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日本豆腐、千葉豆腐、魚豆腐……其實它們都不是豆腐|

真正的豆腐究竟怎么挑?

日本豆腐、千葉豆腐、魚豆腐……其實它們都不是豆腐|

發布日期: 2020-11-11 來源: 金華晚報 作者: 馮焰 字號:[ ]

“都說豆制品含植物蛋白,營養又豐富,今天就買點日本豆腐。這種豆腐又香又嫩又好看,買給我家小孫女吃肯定喜歡?!?1月10日,在市區東萊路合口豆腐坊,市民厲大媽正和她的老姐妹邊聊邊選購豆制品。然而聽了厲大媽的話,一旁的老姐妹卻糾正她說:“這種日本豆腐又不是真的豆制品,是用別的東西做的?!薄鞍?,不會吧?我一直把它當成豆腐的?!眳柎髬尣挥傻酶袊@。

日本豆腐、千葉豆腐、魚豆腐、米豆腐……這些被稱為“豆腐”的食品,它們是真正的豆腐嗎?它們的營養價值與豆制品相當嗎?

有些“豆腐”不是真豆腐

豆腐是由鹵水點豆汁制作而成,含鈣量豐富,烹飪方式多樣,千百年來深受老百姓的喜愛。如今隨著食物生產方式的日益更新,一些所謂豆腐家族的新品也陸續走上大家的餐桌。然而,想要成為真正的豆腐,自然需要一些豆腐的特征:比如以大豆類為原料制作而成、含有豐富的蛋白質,加工過程中含有豐富的鈣鎂等。如果不滿足這些條件,自然不能算是豆腐。

合口豆腐坊的經營者蔣立群,在市區制作、售賣豆制品20多年,生意紅火。店里每天都有30多個品種的豆制品供應,經營著“祖名”“安井”品牌和蘭溪地產豆制品和火鍋食品。他說,他們店里就有名為“櫻玉豆腐”的日本豆腐和安井的魚豆腐,這兩種名為豆腐的食品,其實不是真正的豆腐。比如櫻玉豆腐的主要原料是水、雞蛋,而魚豆腐的主要成分是魚糜、雞肉糜、水和大豆蛋白,都不能算真正的豆腐。

那么,還有哪些打著豆制品旗號混淆視聽的“偽裝者”呢?這些“豆腐”的營養價值如何?來聽聽市中醫醫院營養科營養師陸素飛的介紹:

魚豆腐:以魚肉為主要成分,以深海魚或者淡水魚魚肉絞成肉泥,再配一些輔料壓制成型,或者經熟化油炸而成。魚豆腐營養成分類似于肉,高蛋白低脂肪易消化,但是也不能吃多,因為蛋白高,像腎病、痛風等患者就要少吃或不吃。魚豆腐的口感比較爽滑,有點Q。

日本豆腐:以蛋類如雞蛋或鴨蛋為主要原料,加一些水、植物蛋白和調料,這樣不像普通豆腐那么容易碎,比較容易儲存。日本豆腐的營養價值類似于蛋類,蛋白質和其他營養成分也可以參考蛋類。

千葉豆腐:從其配料來看,成分較多,有大豆分離蛋白、變性淀粉、色素、糖、鹽、味精等。千葉豆腐的添加劑較多,為了使口感有彈性,可能還會添加高彈素之類。喜歡吃的話,偶爾嘗嘗可以,最好還是少吃。千葉豆腐就營養價值來說比不上新鮮制作的豆腐。

米豆腐:米豆腐的主要原料是大米,一般經過浸泡磨漿加點堿,其含量主要是淀粉。貴州一帶喜歡將米豆腐制成風味食品。米豆腐里面沒有大豆,當然也就沒有大豆的營養成分。

杏仁豆腐:杏仁豆腐是很多人喜愛的甜點,吃起來香甜滑順。其實,杏仁豆腐里也沒有黃豆,其主要由杏仁、糖、鮮奶或奶粉等制成,有些還會添加含有飽和脂肪酸的精制椰子油,攝取過量會增加患心臟病的風險。杏仁豆腐的蛋白質含量僅為傳統豆腐的1/4,又含有較多糖,建議不要常吃。

好豆腐長啥樣

想要補充大豆的優質蛋白質、大豆卵磷脂、不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素等等,最好的東西當然是貨真價實的豆制品了。

那么,好的豆制品長什么樣呢?蔣立群分享了他的經驗:

優質豆腐呈均勻乳白色或微黃色,稍有光澤。豆腐塊完整,有彈性,質地細嫩,結構均勻,無雜質,有豆腐特有的香味。次質豆腐有豆腥味、餿味等異味,有雜質,表面發黏。優質豆腐干表皮呈乳白色或淺黃色,有光澤,質地細膩,有彈性,切開時擠壓不出水,無雜質,有豆香味。相反,彈性差,表面黏滑,有餿味、腐臭味、酸味或其他不良氣味的豆腐干,屬次質或劣質制品。優質千張表面呈白色或微黃色,有光澤,色澤均勻,結構緊密細膩,有韌性,不黏手,并有豆腐固有的清香味。還有臭豆腐干,用于制作臭豆腐干的臭鹵水應呈青黑色,而不是墨黑色。如果黑得像墨水一樣,則不正常(很可能是硫酸亞鐵配置的鹵水),優質臭豆腐干應具有辛香料和植物料發酵后的香氣,有鮮味、無酸味,咸淡濃度適中。如果臭味刺鼻,則可能是加了氨水。最后掰開臭豆腐干看一看,里面是否發白,如果顏色灰暗則為非正常發酵制品。

陸素飛說,不論是購買豆制品還是買一些米豆腐或日本豆腐等豆腐家族的“偽裝者”來換換口味,最好去超市、菜市場和正規的店鋪,根據自己的需求看商品成分表來選擇。



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